Por Chantada-IGV propone medidas para preservar la empanada tradicional de Chantada
El grupo municipal Por Chantada-IGV llevará al Pleno de la Corporación una moción en la que propone diferentes medidas para preservar y promover la empanada tradicional de Chantada, que la formación considera un elemento propio del patrimonio gastronómico y cultural de la localidad.
La iniciativa parte de la importancia de la empanada en la tradición local, también vinculada a la Festa da Empanada con la que terminan las fiestas patronales de Chantada. Según explica la formación, la desaparición progresiva de los hornos tradicionales de los hogares hizo que su elaboración quedase principalmente en manos de las panaderías.
Por Chantada-IGV advierte además de la reducción del número de establecimientos que mantienen esta elaboración tradicional. La formación señala que la falta de relevo generacional y el avance de la industrialización y de la estandarización alimentaria contribuyeron a la desaparición de pequeños negocios, por lo que considera necesario actuar para asegurar la continuidad de la receta local.
La propuesta toma como referencia también el trabajo de la Universidad de Santiago de Compostela con la Cátedra del Pan y del Cereal, creada en 2016 y presentada por la formación como un ejemplo del reconocimiento del valor del pan y de los productos derivados de la harina dentro del patrimonio gastronómico gallego.
La concejala Fernández Montes defiende que la empanada de Chantada “forma parte de nuestro patrimonio” y que reúne “tradición, identidad local, materia prima, conocimiento y memoria colectiva”. En su opinión, las diferentes elaboraciones existentes en Galicia cuentan con características propias y, en este caso, considera que la empanada chantadina tiene una identidad vinculada al territorio.
La edil apuesta por una responsabilidad compartida para garantizar su preservación, con medidas de divulgación, apoyo al sector, transmisión de los conocimientos tradicionales y reconocimiento institucional. También propone incentivar la actividad de las pequeñas empresas artesanales que mantienen la elaboración, investigar y documentar las técnicas empleadas y favorecer su difusión.
Entre las medidas que Por Chantada-IGV someterá a la consideración del Pleno figura la creación de sinergias con entidades públicas y privadas que puedan contribuir al mantenimiento y puesta en valor de la empanada de Chantada.
La moción también propone investigar las recetas tradicionales a través de personas que regentan o regentaron establecimientos panaderos y de vecinos y vecinas con conocimientos reconocidos sobre su elaboración. La intención es registrar y conservar estos saberes y posteriormente difundirlos mediante talleres.
Por último, la formación plantea incentivar la apertura de nuevos establecimientos especializados en la empanada tradicional de Chantada y favorecer el relevo generacional en los negocios que todavía mantienen esta elaboración.