Medio Rural impulsa un proyecto para recuperar y promocionar la Rosca de Sober
La Consellería de Medio Rural presentó este jueves el Proyecto Rosca de Sober, una iniciativa destinada a recuperar y promover este dulce tradicional de la localidad, considerado parte del patrimonio gastronómico y cultural de la Ribeira Sacra.
La iniciativa se centra en preservar sus cualidades, desarrollar métodos de elaboración que respeten su autenticidad y explorar nuevas formas de uso en la cocina contemporánea y en la hostelería. La rosca de Sober se elabora tradicionalmente en horno de leña con agua, sal, azúcar, harina, huevos y azafrán.
El director de la Agencia Gallega de Calidad Alimentaria, Martín Alemparte, destacó este jueves durante la presentación del proyecto la importancia de la rosca como patrimonio gastronómico y su potencial para reforzar la identidad de la Ribeira Sacra, en pleno proceso de candidatura como Patrimonio Mundial de la Unesco.
En la iniciativa participan también el Centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo (CIAM), la Cátedra del Pan de la Universidad de Santiago de Compostela (USC), el Concello de Sober, rosqueiros locales y un cocinero del municipio.
El proyecto busca, además, reforzar la Feira da Rosca, que en 2026 celebrará su XXIX edición, como escaparate para dar a conocer el dulce, atraer la atención de nuevas generaciones y potenciar su presencia en la gastronomía contemporánea.