El Pazo de Tor acogerá este miércoles un encuentro sobre la gastronomía como marcador de clase social a lo largo de la historia.
El Pazo de Tor acogerá el segundo encuentro del ciclo “Gastronomía desde el prisma de la RMPL: patrimonio, sociedad y paisaje cultural”, dentro del programa “Cultura que da luz. Encuentros de Saberes Compartidos”, promovido por la Vicepresidencia de la Diputación de Lugo y desarrollado en los espacios de la Red Museística Provincial de Lugo. El encuentro de Monforte llevará por título “Desigualdad y memoria: la comida como marcador de clase social a lo largo de la historia” y se celebrará el miércoles 8 de abril, entre las 10:00 y las 15:00 horas, en el Pazo Museo de Tor, en Monforte de Lemos (Lugo).
El eje conceptual del encuentro parte de la idea de que la alimentación es un espejo de las desigualdades sociales. A lo largo de la historia, lo que se comía, cuándo se comía y cómo se comía marcaba posición social, poder económico y acceso a recursos. En esta jornada se analizará la alimentación como marcador de clase, se compararán sistemas alimentarios históricos y se reflexionará sobre la desigualdad pasada y presente. Las estructuras económicas, las relaciones de poder entre ellas, el acceso a la tierra y la división social del trabajo aparecen como elementos disruptores, y el Pazo de Tor, como escenario, resulta especialmente simbólico al dialogar con la idea de privilegio alimentario.
El desarrollo del encuentro se estructura en dos partes. La primera consiste en una mesa redonda con la participación de ponentes que aportan el saber académico, profano y popular en torno a la evolución histórica de la gastronomía en Galicia y al papel de la comida como marcador de clase. Entre los participantes figuran Xavier Castro, historiador y escritor; Miguel Vila Pernas, periodista especializado en gastronomía; Slow Food representado por Rocío Carregal; Marcos Arufe, cocinero y panadero reconocido como Xove Talento de la Gastronomía 2024; Begoña Vázquez, cocinera de O Regueiro da Cova y chef televisiva en “A Voltas co Prato”; Esther Teixeiro, pionera en la viticultura ecológica; y representantes de espacios como el Pazo de Sabadelle con Xosé Figueroa y el Pazo de Tor con Ángeles Rivada, así como participantes del Programa Arte y Bienestar de la RMPL. La moderación correrá a cargo de Leonardo Casado, licenciado en Museología y Repositorios Culturales y Naturales y miembro de MINOM.
El debate se centrará en la dieta de la nobleza en los pazos y fortalezas, en las diferencias entre dieta pacega y campesina, en la alimentación en conventos (ayuno, abstinencia y economía interna), en la comida de las clases populares rurales y en la huella de la inmigración en la cultura alimentaria gallega. También se abordará cuándo comienza la democratización alimentaria y la evolución de la gastronomía gallega en los distintos estamentos y épocas. Como parte de la actividad, habrá una dinámica participativa con el público asistente, con la recogida de testimonios orales de personas de distintas edades sobre recuerdos de las comidas de la infancia, productos de lujo, productos de celebración y recetas olvidadas.
La segunda parte del encuentro, titulada “Tres mesas, tres mundos”, consistirá en un showcooking y degustación en el que los cocineros invitados presentarán tres mesas que representan diferencias de clase social. La mesa pacega estará asociada al acceso a la tierra, a la ganadería y a las rutas comerciales, con carne de caza o vacuno, pan blanco, vino y uso de especias. La mesa popular rural representará una economía de subsistencia y autoconsumo, con platos como el caldo, el pan de centeno, la patata y productos de huerta. Por su parte, la mesa de la inmigración mostrará los flujos migratorios y el retorno cultural, con la incorporación de productos como el maíz americano, el azúcar, el café, así como nuevas técnicas y postres.